Avis Viniou
Le Bailli de Notre Dame 2021 incarne tout le charme et l’authenticité des rouges de Gaillac AOC. Ce vin sec est généralement élaboré à partir d’un assemblage de cépages autochtones qui font la réputation de la région, notamment le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois le Prunelart ou la Syrah. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, offre des vins avec une belle fraîcheur, des tannins fins et une expression aromatique particulièrement pure. La vinification traditionnelle respecte l’identité des cépages, conférant au vin un profil à la fois fruité et légèrement épicé, avec des notes de fruits rouges, de poivre et parfois d’herbes fraîches ou de réglisse, selon le pourcentage des cépages utilisés.
La région de Gaillac, située au nord-est de Toulouse, dans le sud-ouest de la France, est l’un des plus anciens vignobles du pays. Son terroir, adossé au piémont du Massif central, bénéficie d’une diversité de sols, alternant graves, argiles, calcaires et boulbènes, ce qui confère aux vins une palette aromatique variée. Le climat est de type océanique à influence méditerranéenne, avec des étés chauds mais tempérés par la proximité de la forêt du Massif central et des vents d’autan, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Gaillac remonte à l’époque gallo-romaine, faisant de l’appellation une terre d’innovation et de traditions viticoles anciennes.
Ce Gaillac rouge sec se mariera parfaitement avec une belle cuisine du Sud-Ouest. Pensez à l’accompagner de plats comme un magret de canard, un confit ou une saucisse de Toulouse aux lentilles, mais il saura aussi révéler tout son potentiel avec des charcuteries fines, un cassoulet ou des fromages de caractère comme la tomme de brebis locale. Les notes légèrement épicées du vin relèveront admirablement une côte de bœuf grillée ou des plats mijotés aux herbes.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la richesse aromatique de ce vin, il est conseillé de le déguster à une température idéale de 15-17°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service afin de permettre aux arômes de s’exprimer. Ce vin pourra également s’apprécier après quelques années de garde, pour ceux qui aiment les tanins fondus et les notes de sous-bois.
