Avis Viniou
Le Bailli de Notre Dame 2020, en appellation Gaillac AOC, dévoile un rouge sec issu principalement de cépages autochtones tels que le Duras, la Braucol (Fer Servadou) et le Prunelard, auxquels peuvent s’ajouter le Syrah ou le Merlot selon les assemblages des vignerons locaux. Le millésime 2020, marqué par un climat tempéré et quelques épisodes de chaleur estivale, a permis une belle maturation des raisins et une extraction aromatique généreuse. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur du fruit, donne un vin à la robe grenat éclatant, aux arômes de fruits rouges mûrs, de prune, de poivre et parfois des notes subtiles de réglisse ou de violette.
La région viticole du Gaillac, dans le Sud-Ouest au piémont du Massif central, est l’un des plus anciens vignobles de France. Bénéficiant d’un climat doublement influencé par l’Atlantique et la Méditerranée, il profite d’une alternance de chaleurs estivales et de nuits fraîches favorables à la maturation lente des baies. Les sols, composés de graves, d’argiles et de calcaires, permettent aux cépages indigènes de s’exprimer avec complexité et authenticité. Gaillac est reconnu pour la richesse de sa tradition viticole, datant de l’époque romaine, et la sauvegarde de ses cépages rares que la région continue de valoriser.
Ce Gaillac rouge accompagne parfaitement une cuisine régionale généreuse. Il s’associe idéalement à un cassoulet tarnais, un civet de sanglier ou une daube de bœuf, mais saura aussi mettre en valeur des magrets de canard grillés, des saucisses de Toulouse, ou encore des fromages à pâte pressée tels que le Laguiole. Pour une expérience plus simple, accompagnez-le d’un plateau de charcuteries artisanales du Sud-Ouest.
Pour apprécier pleinement les arômes et la structure de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès maintenant sur le fruit, mais offrira également un joli potentiel de garde de 3 à 5 ans pour gagner en complexité.
