Le Château Goudouffre 2002, issu de l’appellation Gaillac AOC, est un vin rouge sec qui reflète admirablement la diversité du Sud-Ouest français. Élaboré à partir d’un terroir singulier du piémont du Massif central, ce vin tire profit d’un assemblage traditionnel des cépages locaux, parmi lesquels on trouve souvent le braucol (fer servadou), la syrah, le duras ou encore le merlot. Le millésime 2002, avec une météo fraîche et assez pluvieuse sur la région, a favorisé une maturité lente des raisins, donnant naissance à des vins élégants, équilibrés et dotés d’une belle fraîcheur. À la dégustation, ce Château Goudouffre séduit par sa robe grenat tuilée, son nez de fruits rouges mûrs évoluant vers des notes de sous-bois, de cuir et d’épices douces, tandis que la bouche, patinée par le temps, offre de la rondeur, une structure fine et des tanins parfaitement fondus.
Le Gaillac, l’une des plus anciennes régions viticoles de France, bénéficie d’un terroir riche composé d’argiles, de limons et parfois de graves, le tout allié à un climat océanique tempéré marqué par les influences méditerranéennes. Ce savant équilibre climatique permet d’obtenir des vins à la fois expressifs, aromatiques et dotés d’une belle acidité naturelle. L’histoire de Gaillac, dont les vignes furent plantées dès l’Antiquité, se retrouve dans la typicité de ses cépages autochtones et l’authenticité de ses vins rouges.
Pour magnifier ce vin rouge à maturité, privilégiez des plats du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard rôti, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de bœuf aux pruneaux. Les fromages affinés à pâte dure, comme la tomme de brebis des Pyrénées, s’accordent également très bien avec le profil délicatement évolué du Gaillac.
Pour apprécier tout le caractère de ce vin arrivé à maturité, il est préférable de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C. Ouvrez-le une heure à l’avance afin que ses arômes tertiaires puissent pleinement s’exprimer. Voilà une belle occasion de redécouvrir la finesse des vieux rouges du Sud-Ouest.
