Le Domaine Borie-Vieille propose ici sa cuvée Victorine 2023, un vin rouge sec issu de l’appellation Gaillac, nichée dans le piémont du Massif central. Si l’assemblage précis n’est pas précisé, Gaillac est réputé pour la richesse de ses cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol et le Prunelart, parfois accompagnés de Syrah ou de Merlot. Ce millésime 2023 se distingue généralement par une robe soutenue, des arômes de fruits rouges et noirs frais, des touches subtiles d’épices et parfois une pointe florale selon le profil du millésime. La vinification, souvent mêlant tradition et modernité dans cette région, est aussi conçue pour conserver la fraîcheur et exprimer le caractère authentique du terroir local.
Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, avec des racines remontant à l’époque romaine. Installé sur les coteaux du Tarn, il bénéficie d’un climat à la fois océanique et méditerranéen, propice à une belle maturité des raisins tout en préservant l’équilibre des vins. Les sols, composés d’argiles, de calcaires et parfois de graves, permettent une belle diversité d’expression. L’histoire de la région, jalonnée d’innovations viticoles et d’attachement aux cépages locaux, confère une signature unique aux vins de Gaillac.
Pour les accords mets-vins, la cuvée Victorine accompagnera à merveille les saveurs de la région sud-ouest : un magret de canard grillé, un cassoulet toulousain, ou une saucisse de Toulouse relevée d’épices douces. Elle se révèle aussi sur des plats de terroir comme le confit d’oie, des fromages à pâte pressée ou bien une tourte de légumes du potager. L’élégance de ce vin rouge s’accorde également à des plats méditerranéens légèrement épicés, voire des viandes rôties.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je vous conseille de servir ce Gaillac rouge autour de 16-18°C. Une aération d’une trentaine de minutes avant dégustation pourra libérer toute sa palette aromatique et favoriser son équilibre en bouche. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur mais saura aussi se patiner sur deux à cinq ans en cave.
