Ce Gaillac rouge 2017 du Domaine Rotier, issu de la cuvée L’Âme, se distingue par sa personnalité typique des vins du Sud-Ouest. L’assemblage traditionnel de l’appellation pourrait intégrer des cépages autochtones tels que le Duras, le Braucol ou la Syrah, même s’il est préférable ici de parler du style global du cru plutôt que de cépages précis, car ceux-ci ne sont pas formellement confirmés. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité des raisins, offrant au vin une robe profonde et des arômes généreux de fruits noirs, de quelques notes d’épices douces et une trame fraîche qui apporte équilibre et vivacité. La vinification attentive du domaine, souvent respectueuse du fruit et de la finesse des tanins, met en avant une bouche ample, harmonieuse, avec une finale structurée mais élégante.
Le Gaillac tire sa singularité de son terroir du piémont du Massif central, dans le Tarn. Bénéficiant d’un climat tempéré aux modulations océaniques et méditerranéennes, la région connaît des écarts de température bénéfiques à la complexité aromatique des vins. Les sols argilo-calcaires, parfois graveleux, apportent structure et minéralité. Le Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine, ce qui confère au savoir-faire local une remarquable maîtrise.
Ce vin rouge sec, à la fois charnu et frais, s’accorde naturellement avec des plats du Sud-Ouest : un magret de canard grillé, un confit ou une daube de bœuf enrichiront ses notes fruitées et épicées. Pensez aussi à une belle terrine de gibier ou, pour une touche régionale, un cassoulet traditionnel. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou la Tomme des Pyrénées, formeront de beaux accords.
Pour apprécier pleinement ses qualités, servez le vin entre 16 et 18°C après une légère aération. Ce service révélera l’ampleur de son bouquet et la finesse de sa texture, tout en respectant son potentiel de garde. Si vous ouvrez la bouteille dans sa jeunesse, une décantation lui sera bénéfique.
