Le Domaine Labarthe nous propose ici sa Cuvée Guillaume 2006, un Gaillac rouge issu du piémont du Massif central, une région du Sud-Ouest riche d’histoire et de diversité viticole. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les rouges de Gaillac offrent généralement une belle complexité, pouvant faire appel à des cépages anciens typiques de la région comme le braucol, le duras, ou encore la syrah. La cuvée, élaborée en sec, promet structure et caractère, portés par une vinification souvent attentive à l’équilibre entre fraîcheur et puissance.
Le vignoble de Gaillac, bercé par la douceur de l’océan Atlantique et l’influence du climat plus continental du Massif central, s’épanouit sur des sols variés allant des terrasses graveleuses aux calcaires du piémont. Cette diversité géologique confère aux vins une signature singulière, mêlant rondeur, densité et finesse aromatique. Région emblématique du Sud-Ouest, Gaillac fut l’un des tout premiers terroirs viticoles de France, avec une tradition qui remonte à l’Antiquité.
Pour accompagner la Cuvée Guillaume 2006, je vous recommande des mets à la hauteur de sa maturité et de son caractère. Les viandes rouges grillées ou mijotées, le canard confit, un cassoulet toulousain ou une daube de bœuf mettront en valeur sa structure. Les fromages de la région, comme le roquefort ou la tomme de brebis, se révèleront également de précieux alliés.
Pour apprécier pleinement ce Gaillac rouge de garde, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une trentaine de minutes en carafe afin de libérer toute la richesse de ses arômes.
