Le Domaine Labarthe, avec sa cuvée Guillaume 2003 en AOC Gaillac, nous invite à découvrir un vin du Sud-Ouest au caractère affirmé. Le Gaillac rouge se distingue généralement par l’assemblage de cépages autochtones comme le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois le Prunelart, auxquels d’autres cépages traditionnels peuvent s’ajouter. La cuvée 2003, issue d’une année particulièrement solaire, augure un vin riche, dense, avec des tanins fondus, de la maturité, et des notes dominantes de fruits noirs compotés, d’épices douces, voire une pointe de cuir ou de sous-bois liée à l’évolution. Le travail du Domaine Labarthe privilégie bien souvent une vinification traditionnelle, cherchant à restituer toute la typicité du terroir de Gaillac.
La région de Gaillac, nichée au piémont du Massif Central, bénéficie d’un microclimat unique façonné par l’alternance d’influences atlantiques, méditerranéennes et continentales. Les vignes plongent leurs racines dans des sols variés : terrasses graveleuses, argiles ou boulbènes, qui confèrent aux vins une grande diversité d’expression. C’est l’un des plus anciens vignobles de France, avec une viticulture attestée depuis l’Antiquité, ce qui explique le maintien de cépages rares et une identité affirmée.
En accord mets-vins, ce Gaillac rouge à la matière mûre et aux saveurs évoluées épousera à merveille des plats du terroir sud-ouest : un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux pruneaux, du cassoulet mais également des fromages affinés comme la tomme de brebis ou le roquefort. Les cuisines riches en goût, aux saveurs légèrement épicées ou fumées, seront idéales pour sublimer la rondeur et la complexité du vin.
Pour profiter pleinement de ce millésime, il est conseillé de servir la cuvée Guillaume autour de 16-18°C après un léger passage en carafe afin de libérer ses arômes et d’apprécier toute la profondeur développée au fil des années en cave.
