Avis Viniou
Le Bordaxuria 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Irouléguy, nichée au cœur du piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest de la France. Produit en agriculture biologique, ce vin reflète une identité forte, forgée par le caractère unique de son terroir et les cépages traditionnels de l’appellation, généralement un assemblage de Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 fut marqué par un printemps frais et un été modérément chaud, offrant des maturations lentes qui préservent la fraîcheur aromatique du raisin et contribuent à l’équilibre du vin. La vinification, fidèle aux méthodes respectueuses de l’environnement, privilégie souvent des extractions douces, afin de préserver le fruit, les épices et la trame tannique élégante propre à l’Irouléguy.
Irouléguy est l'une des plus petites AOC de France, blottie entre montagnes abruptes et vallées verdoyantes. Son climat montagnard tempéré par l’influence océanique favorise une maturation lente et régulière des raisins, tandis que les sols schisteux et gréseux, souvent en terrasses, donnent naissance à des vins d’une grande minéralité. L’histoire viticole du pays Basque remonte au Moyen Âge, et le vignoble doit sa renaissance au XXe siècle grâce à un patient travail de revalorisation. On retrouve dans les vins rouges d'Irouléguy de la profondeur, des notes de fruits noirs, d'épices douces, une tension minérale et une structure tannique qui leur permet de bien vieillir.
Ce vin accompagnera merveilleusement bien les spécialités du Pays Basque, telles qu’un axoa de veau relevé de piment d’Espelette, un magret de canard rôti, ou des grillades d’agneau de lait des Pyrénées. Il saura également sublimer une garbure, une omelette basquaise ou des fromages affinés de brebis Ossau-Iraty. Vous pouvez également le proposer sur des plats en sauce ou des viandes rouges grillées, qui mettront en lumière sa puissance et sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Bordaxuria 2021 entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une vingtaine de minutes en carafe, afin d’exprimer toutes ses nuances. Ce vin offre dès à présent un plaisir certain, mais sa structure lui autorise une garde de quelques années pour davantage de complexité.
