Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée La Canopée 2022, incarne l’expression raffinée des grands vins blancs secs du Jurançon. Cette cuvée est réalisée à partir principalement de petits et gros mansengs, cépages autochtones qui font la renommée de l’appellation. Le millésime 2022, marqué par la douceur et la concentration aromatique, livre un vin brillant à la robe jaune pâle, traversée de reflets dorés. La vinification, précise et respectueuse du fruit, préserve la fraîcheur naturelle des raisins et met en avant une belle vivacité, rehaussée par une longue finale, élégante et tendue, typique de Cauhapé.
La région du Jurançon s’étend sur les contreforts des Pyrénées, dans un décor de collines exposées sud et sud-ouest, baignées d’un microclimat influencé par la proximité de l’Océan Atlantique et protégé par les montagnes. Les sols caillouteux, souvent riches en galets roulés et en argiles, favorisent un enracinement profond et une excellente maturité des baies, tout en conservant de la fraîcheur et de la minéralité. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au XVIème siècle que le Jurançon assied sa réputation, notamment lors du baptême d’Henri IV. Aujourd’hui, il s’illustre par ses blancs secs racés et aromatiques, et ses liquoreux somptueux.
Pour accompagner ce Jurançon sec La Canopée 2022, privilégiez des accords avec poissons blancs ou crustacés, notamment des gambas grillées ou une belle sole meunière. Plus localement, il sera le compagnon idéal d’une truite des Pyrénées aux amandes ou d’un poulet basquaise, où ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques viendront sublimer les saveurs. Il peut également se marier à des fromages à pâte pressée comme le brebis basque, pour une expérience gourmande et authentique.
Servir cette cuvée entre 8 et 10°C afin d’exalter toute la finesse de ses arômes et souligner sa fraîcheur. Un léger passage en carafe, surtout si le vin est jeune, permettra d’ouvrir encore davantage son bouquet complexe. À déguster dans les deux à cinq prochaines années pour profiter de sa vivacité tout en appréciant son potentiel d’évolution.
