Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé est reconnu comme l’un des producteurs emblématiques de l’appellation Jurançon AOC, nichée au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Sa cuvée La Canopée 2018 est un vin blanc sec, élaboré principalement à partir de cépages autochtones tels que le gros manseng, allié parfois au petit manseng dans de rares assemblages pour renforcer son caractère et sa complexité. Le millésime 2018, marqué par une météorologie généreuse, a permis une maturation optimale des raisins. Une attention particulière est portée à la vinification, généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur du fruit, avec un élevage sur lies qui structure le vin et en accentue le volume en bouche.
La région de Jurançon, située à proximité de Pau sur les premiers contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de la montagne, offrant des étés doux et des automnes longs et ensoleillés, conditions idéales pour l’expression aromatique des cépages locaux. Les sols argilo-caillouteux, souvent mêlés de galets siliceux, participent à la minéralité et à la vivacité des vins de l'appellation. Forte d’une histoire remontant au Moyen Âge, la région de Jurançon est célèbre tant pour ses blancs secs, vibrants et élégants, que pour ses vins moelleux et liquoreux.
Pour sublimer la cuvée La Canopée, privilégiez des accords qui respectent son équilibre raffiné, entre intensité aromatique (fruits exotiques, agrumes, fleurs blanches) et fraîcheur. Elle se mariera à merveille avec un carpaccio de Saint-Jacques, des sushis, des poissons grillés ou en sauce citronnée, mais aussi avec les produits régionaux comme la truite des Pyrénées à l’amandine ou une tomme de brebis affinée. Pour une expérience complète, servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, afin d’en percevoir toute la palette aromatique et la belle tension minérale. N’hésitez pas à le décanter une demi-heure avant le service pour libérer toute sa complexité.
