Avis Viniou
Le Domaine Cauhapé, situé au cœur du piémont pyrénéen, signe ici une cuvée emblématique de l'appellation Jurançon avec sa Cuvée La Canopée 2020. Ce vin blanc sec, issu principalement du cépage petit manseng, parfois associé à du gros manseng selon le millésime, se distingue par sa fraîcheur vibrante et sa complexité aromatique. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, bénéficient d'une vinification soignée qui privilégie l'expression pure du fruit et la grande finesse du vin. La Canopée offre un bouquet intense mêlant des notes d'agrumes confits, de fruits exotiques et de fleurs blanches, avec une structure en bouche ample, tendue par une acidité rafraîchissante et une jolie minéralité.
La région du Jurançon, nichée entre l'océan Atlantique et les premiers contreforts des Pyrénées, jouit d'un climat océanique tempéré avec des influences montagnardes. Les hivers doux, combinés à des étés ensoleillés et humides, favorisent une maturité lente et progressive des raisins, gage de richesse aromatique et d'équilibre. Les sols argilo-siliceux et parfois graveleux, typiques du piémont pyrénéen, apportent aux vins une minéralité marquée et beaucoup d’élégance. Fort d’une longue histoire viticole remontant au Moyen Âge, le Jurançon doit également sa renommée à son terroir unique et à ses cépages autochtones.
La Canopée s’accorde idéalement avec des poissons nobles tels qu’un filet de bar rôti, une lotte à la crème ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Elle accompagnera avec brio un ceviche de dorade, des fromages de chèvre frais régionaux ou encore une volaille à la sauce au citron confit. Les accents d’exotisme du vin seront également sublimés par une cuisine asiatique raffinée, notamment des sushis ou des plats au gingembre.
Pour que ce vin dévoile toute sa palette aromatique et son dynamisme, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra aussi l’aider à exprimer toute sa complexité, surtout si vous dégustez le vin dans sa jeunesse.
