Le Jurançon moelleux Cuvée Prestige 2016 du Domaine Montaut est un vin blanc doux issu majoritairement de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et parfois complété par du Gros Manseng. Ce millésime 2016 se distingue par une belle concentration aromatique due à la maturité optimale des raisins récoltés en surmaturité, souvent après les premières gelées automnales, ce qui favorise la richesse en sucres et complexité. La vinification repose généralement sur un pressurage doux, un débourbage soigné suivi d'une fermentation lente, parfois partiellement en barrique, permettant d’obtenir une texture onctueuse et un équilibre entre douceur et fraîcheur.
Le piémont pyrénéen, berceau des Jurançon, bénéficie d’un climat océanique tempéré, enrichi par l’influence montagnarde des Pyrénées. Les vignes s’épanouissent ici sur des sols argilo-siliceux et parfois poudingues (un mélange de galets et de sables), qui assurent un drainage efficace et confèrent de la minéralité aux vins. L’appellation Jurançon possède une histoire viticole prestigieuse, intimement liée aux rois de Navarre et à Henri IV, qui fut baptisé avec ce même vin. Cette tradition d’excellence se perpétue aujourd’hui à travers des domaines familiaux comme Montaut, où passion et respect du terroir s’expriment pleinement.
Ce Jurançon moelleux développe une palette aromatique où dominent les fruits exotiques, l’ananas rôti, la mangue, mais aussi des notes d’abricot confit, de miel, d’épices douces et d’agrumes confits. Sa vivacité en bouche lui permet d’éviter toute lourdeur, offrant une finale fraîche et persistante. Il s’accorde parfaitement avec le foie gras, grande spécialité du Sud-Ouest, mais aussi avec des fromages persillés (bleu des Pyrénées) ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour le dessert, privilégiez une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes.
Pour une dégustation optimale, servez votre Jurançon moelleux entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement.
