Le Domaine Montaut signe ici une remarquable Cuvée Prestige 2013 en appellation Jurançon, vin blanc moelleux issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée est produite principalement à partir des cépages typiques de l’appellation, le Petit Manseng et le Gros Manseng, parfois complétés par un soupçon de Petit Courbu selon les années. Le millésime 2013 apporte au vin une belle fraîcheur et une complexité aromatique, affinement révélées par une vinification attentive. Après des vendanges manuelles à maturité tardive, le pressurage est suivi d’une fermentation lente qui préserve les sucres naturels. Un élevage sur lies fines, sans excès, permet de conserver le caractère fruité tout en développant une trame plus structurée.
La région viticole de Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré mais marqué par la proximité des Pyrénées, ce qui assure une excellente ventilation et favorise la maturation lente des raisins. Les fortes amplitudes thermiques et les pluies régulières s’associent à la qualité du terroir : des sols argilo-siliceux mêlés à des galets roulés, qui confèrent au vin une minéralité distinctive et un bel équilibre. Historiquement, le Jurançon est réputé depuis l’époque d’Henri IV, qui en fit son vin de baptême, et sa production reste confidentielle et exigeante, portée par des artisans vignerons.
Ce Jurançon moelleux révèle un nez très aromatique, alliant fruits exotiques, agrumes confits, notes de miel et de fleurs blanches. En bouche, sa douceur équilibrée par une vivacité naturelle en fait un compagnon idéal pour un foie gras mi-cuit, un fromage de brebis affiné des Pyrénées, ou encore une tarte aux abricots. N’hésitez pas à marier ce vin avec un poulet au citron ou des plats sucrés-salés de la région, comme le magret de canard et chutney de mangue.
Pour profiter pleinement de la finesse de cette cuvée, servez-la fraîche à une température de 8 à 10°C, dans des verres à vin blanc évasés. Ouvrez la bouteille un peu avant la dégustation pour laisser le bouquet s’exprimer. Ce vin offre dès maintenant une belle harmonie mais pourra également se bonifier en cave quelques années.
