La cuvée La Part d’Avant du domaine Camin Larredya est un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon, située sur le piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Bien que non millésimé, cette cuvée conjugue la fraîcheur des raisins jeunes et l’équilibre de lots d’années plus matures. Majoritairement à base de cépages autochtones comme le Gros Manseng, accompagné souvent du Petit Manseng et parfois de la Courbu, ce vin exprime la typicité aromatique de la région. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique sur des coteaux escarpés. La vinification méticuleuse, mêlant fermentations en cuves et parfois en barriques, met en avant la pureté du fruit et la minéralité du terroir.
La région de Jurançon s’étend au sud-ouest de Pau, bénéficiant d’un climat océanique tempéré par l’altitude et l’influence des Pyrénées. Les précipitations régulières favorisent une belle maturité des raisins, tandis que les sols de poudingue, sables et galets confèrent aux vins une vivacité remarquable et une belle structure acide. Cette région, riche d’une longue histoire vinicole, se distingue traditionnellement par ses blancs moelleux mais propose désormais d’excellents secs, dont la fraîcheur et la personnalité séduisent les amateurs.
Ce Jurançon sec, à la fois tendu et expressif, accompagnera parfaitement un fromage de brebis basque, une truite des Pyrénées ou encore des fruits de mer. On pourra aussi l’associer à des spécialités régionales telles que la garbure béarnaise, le poulet basquaise ou même une salade de chèvre chaud au miel. Son équilibre entre vivacité et intensité aromatique s’accorde à merveille avec des poissons grillés, une volaille rôtie aux herbes ou une cuisine asiatique citronnée.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la richesse aromatique de cette cuvée, je recommande une température de service autour de 10 à 12°C. Servez-le dans un verre à vin blanc élancé et, si possible, ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant dégustation afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. Ce vin peut parfaitement se savourer dès aujourd’hui mais gagnera en finesse après un à deux ans de garde.
