Avis Viniou
Le Prestige d’Automne 1995 du Jurançon est un vin blanc moelleux emblématique du piémont pyrénéen. Issu majoritairement des cépages Petit Manseng et Gros Manseng, il bénéficie d’une vendange tardive, où les raisins, récoltés en surmaturité, concentrent les sucres et les arômes grâce à l’action du soleil automnal. Ce millésime, 1995, se distingue par une grande maturité : la robe, désormais dorée profonde, annonce un bouquet complexe fait de fruits confits, de miel d’acacia, de pâte de coing et d’épices douces. En bouche, ce Jurançon développe une liqueur soyeuse, équilibrée par une trame fraîche et une persistance aromatique remarquable, avec une superbe acidité typique du terroir qui évite toute lourdeur.
Le vignoble de Jurançon s’étend sur les contreforts des Pyrénées, profitant d’un climat océanique tempéré, marqué par l’influence de la montagne et une pluviométrie généreuse. Les vendanges tardives sont favorisées par des automnes doux et ensoleillés. Les sols argilo-siliceux ou graveleux, bien drainés, favorisent la concentration aromatique des raisins. L’appellation, riche d’une histoire séculaire – le Jurançon fut le vin du baptême d’Henri IV – produit des vins blancs uniques, alliant puissance aromatique, équilibre et longévité.
Pour sublimer ce vin moelleux et élégant, l’accord avec un foie gras entier mi-cuit, légèrement poivré, est un classique indémodable de la région. Il accompagnera aussi à merveille des fromages au lait de brebis des Pyrénées affinés, à pâte dure, ou un bleu doux comme le Bleu des Basques. Côté sucré, il saura rehausser une tarte aux fruits jaunes, à l’abricot ou à la pêche, voire un gâteau basque.
Pour le service, veillez à le déguster entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de type tulipe afin de bien concentrer les arômes. Laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques minutes après le service pour apprécier pleinement sa complexité et sa profondeur acquises avec l’âge.
