Le Clos Husté 2005 en appellation Jurançon AOC est un vin blanc moelleux issu principalement de cépages autochtones tels que le petit manseng, parfois assemblé avec du gros manseng. Le millésime 2005, particulièrement ensoleillé, a permis de récolter des raisins à la maturité idéale, concentrant sucres et arômes grâce aux vendanges tardives. Sur ce terroir du piémont pyrénéen, les vignes bénéficient d'expositions sud et de sols argilo-siliceux mêlés à des galets roulés, ce qui offre une belle complexité aromatique à chaque cuvée. La vinification traditionnelle privilégie une fermentation lente, orchestrée pour préserver la fraîcheur naturelle tout en développant la richesse et l'onctuosité caractéristiques du Jurançon moelleux.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont pyrénéen, jouit d’un climat océanique tempéré par les montagnes. Les automnes longs et doux favorisent la surmaturation des raisins, parfois influencée par le fameux foehn, ce vent chaud et sec qui concentre encore les baies. Un équilibre entre humidité, pourriture noble et fraîcheur montagnarde façonne des vins d’exception depuis le Moyen-Âge, souvent servis sur les plus belles tables royales, et célébrés notamment pour leur capacité à vieillir gracieusement.
Ce Jurançon moelleux révèle une robe dorée intense, un nez expressif aux notes de fruits exotiques confits, de coing, d’abricot sec et de miel d’acacia, agrémenté de touches épicées. En bouche, la liqueur est équilibrée par une vivacité rafraîchissante, typique du petit manseng. Il accompagne parfaitement un foie gras mi-cuit, traditionnel du Sud-Ouest, mais aussi des fromages à pâte persillée type Roquefort, ou un dessert fruité comme une tarte à la mangue. Pour une alliance locale, mariez-le à un gâteau basque à la confiture de cerises.
Pour apprécier pleinement ses arômes et son équilibre entre douceur et acidité, servez ce Clos Husté 2005 à une température de 10-12°C, après une légère aération pour qu’il dévoile toute sa complexité. Ce vin peut encore gagner en noblesse avec quelques années de cave supplémentaire si vous le souhaitez.
