La Cuvée du Baptême 2015, en Jurançon sec, est un vin blanc issu principalement des cépages Gros Manseng et Petit Manseng, emblématiques de cette appellation du Piémont Pyrénéen. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, offrant des raisins à la parfaite maturité et à la belle concentration aromatique. Les vignes, enracinées sur des sols argilo-siliceux et parfois graveleux en coteaux bien exposés, profitent d’un microclimat mêlant la douceur océanique et la fraîcheur montagnarde. La vinification de ce Jurançon sec privilégie l’éclat du fruit : pressurage doux, fermentation en cuves inox thermorégulées, parfois un court passage sur lies pour gagner en volume sans gommer la fraîcheur.
Le vignoble du Jurançon, au sud-ouest de Pau, est adossé aux premiers contreforts des Pyrénées. Bénéficiant de précipitations régulières, de brumes matinales et d’une belle exposition au soleil, le terroir développe des vins d’une grande vivacité, typiques du style sec, aussi bien que des moelleux remarquables. La tradition viticole, héritée du Moyen Âge, fait la part belle à la biodiversité. La région est célèbre pour la magnifique richesse aromatique de ses vins, avec des notes de fruits exotiques, d’agrumes et parfois une touche florale, le tout toujours encadré par une acidité rafraîchissante et une minéralité marquée.
Côté accords, la Cuvée du Baptême 2015 se mariera idéalement avec des poissons grillés ou en sauce légère, un pavé de cabillaud au citron confit ou encore des fruits de mer. Elle saura également mettre en valeur des fromages de brebis pyrénéens, comme l’Ossau-Iraty ou la tome des Pyrénées, et accompagner un risotto au safran ou une volaille fermière rôtie. Pour une expérience régionale typique, servez-la à côté d’un axoa de veau ou d’une truite des torrents locaux agrémentée de fines herbes.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Jurançon sec entre 10 et 12°C, température idéale pour permettre à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement tout en préservant sa tension et sa fraîcheur caractéristiques. Un carafage rapide peut également favoriser l’ouverture des arômes si le vin se montre discret à l’ouverture.
