Le Domaine Cauhapé, situé au cœur de l’appellation Jurançon AOC dans le piémont pyrénéen, est une référence incontournable pour les grands blancs du Sud-Ouest. Ce Jurançon sec 2023 est issu principalement de cépages autochtones tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, auxquels peuvent être associés le Courbu ou le Camaralet. Élevé de façon soignée, souvent en cuves inox et parfois en fûts sur lies, ce vin illustre à merveille la quintessence du terroir pyrénéen : fraîcheur, pureté et intense expression aromatique. Au nez, il séduit par des notes de fruits exotiques, d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une fine minéralité. La bouche, dynamique et ample, offre une vivacité rafraîchissante soutenue par une belle tension, signature typique des Jurançons secs.
La région du Jurançon, nichée sur les contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des montagnes toutes proches. Les fortes amplitudes thermiques entre les journées ensoleillées et les nuits fraîches favorisent une maturation lente et complète des raisins, gage de complexité aromatique. Les sols y sont majoritairement constitués de poudingues, de marnes et d’argiles à galets roulés, apportant sophistication et minéralité aux vins. Le Jurançon, historiquement réputé pour ses vins moelleux, brille aujourd’hui également pour ses vins secs, appréciés pour leur expressivité et leur aptitude à la garde.
Pour accompagner ce Jurançon sec, privilégiez une cuisine mettant en avant produits locaux et saveurs franches. Idéal à l’apéritif avec quelques copeaux de jambon de Bayonne ou des tapas à la basquaise, il s’accordera aussi parfaitement avec des fruits de mer, un poisson grillé comme une truite des Pyrénées, ou encore une poularde à la crème et estragon. Les fromages régionaux, notamment une tomme de brebis ou un Ossau-Iraty, s’avéreront de superbes compagnons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais entre 10 et 12°C. Carafé jeune, il exprimera pleinement sa richesse aromatique, mais saura aussi séduire après quelques années de garde grâce à la profondeur de ses cépages et de son terroir.
