Le Domaine Cauhapé 2016, Jurançon sec, est une belle expression de ce terroir du piémont pyrénéen. Ce blanc sec est principalement élaboré à partir de cépages typiques de l’appellation, tels que le Gros Manseng et le Petit Manseng, parfois associés au Courbu. Le millésime 2016, marqué par un climat contrasté, offre des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une belle tension, avec une aromatique florale, des notes d’agrumes (notamment le pamplemousse et l'écorce de citron), de fruits exotiques (ananas, mangue) et une touche minérale en bouche. La vinification en cuve inox privilégie la pureté du fruit et la franchise du cépage, souvent avec un léger élevage sur lies pour apporter du volume et une touche de complexité supplémentaire.
Le Jurançon est une appellation du Sud-Ouest localisée le long des premiers contreforts pyrénéens, sur des coteaux bénéficiant d’une belle exposition. Le climat y est océanique, tempéré par l’influence montagnarde qui favorise la ventilation, essentielle pour préserver la fraîcheur et la santé des raisins. Les sols sont constitués principalement de poudingues, galets, argiles et graviers, ce qui confère aux vins cette minéralité et cette finesse si caractéristiques. L’histoire du Jurançon est ancienne et prestigieuse, associée depuis le XVIe siècle à la table des rois de Navarre et de France, et particulièrement célèbre pour ses blancs, qu’ils soient secs ou moelleux.
Pour les accords mets-vins, ce Jurançon sec accompagnera magnifiquement des fromages de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, des poissons grillés, des fruits de mer, mais aussi des viandes blanches en sauce légère. Plus localement, il s’accordera à merveille avec une piperade basque ou une truite des Pyrénées à l’amandine. Sa fraîcheur et sa vivacité font aussi merveille à l’apéritif, relevées par des tapas ou des amuse-bouches iodés.
Pour le service, privilégiez une température de dégustation de 8 à 10°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, ses arômes fruités et sa finale minérale. Une aération d’une demi-heure juste avant le service permettra d’en révéler toute la complexité. À apprécier dès à présent, ou à conserver encore quelques années pour plus de rondeur et de nuances.
