Avis Viniou
Le Domaine Bellegarde, avec sa cuvée Thibault 2004 en AOC Jurançon, nous offre un vin blanc moelleux issu du piémont pyrénéen, au sud-ouest de la France. Élaborée à partir des cépages typiques de l’appellation, principalement le petit manseng souvent associé au gros manseng, cette cuvée exprime toute la typicité du terroir : sucre naturel lié à une belle maturité, équilibre subtil avec une trame acide qui évite toute lourdeur. Après des vendanges tardives, les raisins profitent de la concentration des arômes et des sucres pour développer des notes gourmandes de fruits exotiques, d’ananas confit, de coing, mais aussi des nuances florales, miellées et légèrement épicées caractéristiques de l’élevage et de la patine que la garde apporte au vin.
Le Jurançon bénéficie du microclimat généreux du piémont pyrénéen, où l’influence des montagnes, alliée à un ensoleillement optimal et à des pluies régulières, permet une maturation lente, favorisant l’apparition de la pourriture noble lors des meilleures années. Les sols vallonnés, argilo-siliceux ou parfois graveleux, apportent de la fraîcheur et de la minéralité aux vins. L’histoire du vignoble, magnifiée par l’empreinte d’Henri IV et une forte identité béarnaise, demeure attachée aux grands blancs aromatiques et sucrés, qui font la renommée du Jurançon dans le monde entier.
Ce vin moelleux et élégant s’accorde parfaitement avec du foie gras, que l’on pourra préparer poêlé ou en terrine avec une pointe de confit d’oignon. Il sublime également des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une fourme d’Ambert, mais saura accompagner des desserts aux fruits exotiques ou une tarte aux abricots, qui feront écho à sa palette aromatique. Pour rester dans la tradition locale, un pastis béarnais, brioche parfumée à l’anis et aux fruits confits, représentera une belle alliance.
Je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 8-10°C afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes sans masquer la complexité qu’offre un vin à maturité comme ce 2004. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant dégustation pour apprécier toute la richesse de ce grand vin du Sud-Ouest.
