Avis Viniou
Le Domaine Bellegarde, situé au cœur du Jurançon, signe ici la cuvée Thibault 2004, un vin blanc moelleux issu principalement de cépages autochtones comme le Petit Manseng, parfois assemblé avec du Gros Manseng. Le millésime 2004, relativement classique, offre des vins équilibrés, avec une belle acidité qui soutient la richesse naturelle du sucre résiduel. La vinification privilégie la récolte manuelle tardive, permettant d’obtenir des raisins concentrés en sucres et en arômes, souvent atteints de passerillage, pour créer un moelleux à la fois opulent et racé. Ce vin dévoile de séduisantes notes de fruits exotiques (ananas, mangue), d’agrumes confits, de miel d’acacia et un fin boisé apporté par l’élevage en barrique, le tout porté par une grande fraîcheur en bouche.
Le Jurançon, niché sur les contreforts pyrénéens au sud de Pau, bénéficie d’un microclimat unique mêlant influences atlantiques et montagnardes. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux abrupts, exposés au sud, sur des sols argilo-siliceux et graveleux. Cette mosaïque de terroirs et la culture traditionnelle en treilles favorisent la maturité lente des raisins, tandis que les brumes automnales participent au développement du passerillage, essentiel pour la production des moelleux. L’histoire du Jurançon remonte au Moyen Âge et son vin est depuis longtemps apprécié, notamment pour ses blancs doux et aromatiques.
Pour les accords mets-vins, ce Jurançon moelleux se mariera à merveille avec un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit, apportant à la fois richesse et vivacité. Il sublime également la cuisine locale, à l’instar de la tourte aux myrtilles ou des fromages de brebis affinés des Pyrénées, mais il accompagne aussi des plats exotiques légèrement épicés comme un curry de crevettes, ou une tarte aux fruits jaunes.
Pour profiter pleinement de son expression aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation pour qu’il s’aère, et servez-le dans de grands verres afin de révéler toute sa complexité. Ce 2004 est aujourd’hui à maturité, prêt à offrir toute la noblesse de son terroir.
