Le Domaine Cauhapé, avec sa cuvée « Quintessence du Petit Manseng » 2014, signe ici un Jurançon moelleux d’exception issu du piémont pyrénéen. Ce vin blanc, élaboré à partir du Petit Manseng, cépage emblématique de l’appellation, offre une interprétation raffinée de ce terroir. Sur le millésime 2014, la sélection et la surmaturation des raisins apportent concentration et intensité, en développant une palette aromatique complexe : fruits exotiques, agrumes confits, miel, mais aussi une subtile minéralité, typique du style du Jurançon quand il est travaillé avec exigence. La vinification minutieuse, souvent réalisée en barriques, favorise l’expression à la fois opulente et d’une fraîcheur persistante.
La région du Jurançon, située sur le versant sud des contreforts pyrénéens près de Pau, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par les vents du sud et la proximité des montagnes. Cette exposition privilégiée favorise l’arrière-saison longue et ensoleillée, idéale pour obtenir l’état de surmaturité nécessaire à l’élaboration des vins moelleux. Les sols d’argiles à galets roulés et de sables limoneux offrent aux vignes un drainage efficace et une minéralité que l’on retrouve dans les vins. La tradition viticole y est très ancrée, et le Jurançon bénéficie d’une histoire séculaire, associée notamment à Henri IV, roi de France.
Ce Jurançon moelleux appelle des accords gourmands : il sublimera le foie gras en entrée, des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées, ou, pour jouer la carte locale, un Roquefort. En dessert, il accompagnera parfaitement une tarte aux fruits jaunes, une salade d’agrumes confits ou un gâteau basque à la crème. Sur le plan régional, la garbure au canard ou la cuisine du Sud-Ouest trouvent dans ce vin un contrepoint sucré-salé très harmonieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Jurançon moelleux entre 9 et 11°C. Il sera intéressant de le carafer discrètement pour révéler toute la richesse de ses arômes après quelques années de garde, profitant pleinement de la complexité aromatique développée depuis 2014.
