Avis Viniou
Le Domaine Aydie Réserve 2021 est un Madiran issu du piémont pyrénéen, remarquable région du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec met en avant le cépage Tannat, emblématique de l’appellation, souvent assemblé à de faibles proportions de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon pour arrondir sa structure. La version Réserve du domaine bénéficie généralement d’une sélection de vieilles vignes et d’une vinification soignée : fermentation longue, macération poussée pour extraire couleur et tanins, puis un élevage en barriques souvent neuves ou récentes sur un an à dix-huit mois. Le millésime 2021 dévoile un nez expressif de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse et de délicates notes boisées. En bouche, la densité du Tannat exprime puissance, structure et fraîcheur, portée par des tanins, certes présents, mais civilisés par l’élevage.
Le Madiran est vin du piémont pyrénéen, caractérisé par un climat océanique tempéré aux influences montagnardes. Les vieilles vignes plongent dans des sols de galets, d’argiles et de graves, favorisant la lente maturation du Tannat qui exprime ici tout son caractère. Région viticole riche d’une grande tradition, le Madiran doit beaucoup à l’histoire religieuse et aux chemins de Compostelle qui ont favorisé la culture de la vigne dès le Moyen Âge. Aujourd’hui encore, il incarne toute la typicité et l’authenticité du Sud-Ouest.
En accord mets-vins, ce Madiran Réserve se marie admirablement avec des viandes puissantes : magret de canard grillé, cassoulet du Sud-Ouest, agneau rôti aux herbes ou bœuf en daube. Les fromages de caractère comme l’Ossau-Iraty ou un vieux Salers sauront créer un beau contraste avec la trame tannique du vin. Pour prolonger l’expérience régionale, pensez à servir ce vin sur une garbure, potage gascon riche en saveurs.
Je vous recommande de servir le Domaine Aydie Réserve 2021 à une température de 16-18°C, après l’avoir, si possible, laissé s’aérer en carafe une heure à l’avance afin d’exprimer tout son bouquet. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fougue et son fruité, mais il gagnera encore en complexité avec quelques années de cave.
