Avis Viniou
Le Domaine Cros signe ici une très belle cuvée "VV" 2018 en AOC Marcillac, rouge typique du piémont du Massif central. Cette cuvée est issue exclusivement de vieilles vignes, ce que sous-entend la mention "VV", plantées majoritairement en fer servadou, cépage emblématique de l’appellation, également appelé mansois. Le millésime 2018, particulièrement ensoleillé mais marqué par des nuits fraîches, permet un bel équilibre entre maturité phénolique et conservation de l’acidité. Les raisins, récoltés manuellement, subissent une vinification traditionnelle, avec macération longue en cuve pour extraire couleur et tanins, puis un léger élevage pouvant mêler cuve et fût selon la philosophie du domaine, tout en veillant à préserver la fraîcheur du fruit.
Le Marcillac se niche au cœur du Sud-Ouest, au nord-ouest de Rodez, sur des coteaux rouges argilo-calcaires riches en oxyde de fer, connus localement sous le nom de "rougiers". Le climat de la région combine influences atlantiques et méditerranéennes, avec des précipitations modérées, des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorables à une maturation lente qui exalte les arômes singuliers du fer servadou. Historiquement, la vigne y est cultivée depuis le Xe siècle, enracinant une tradition séculaire d’élaboration de vins rouges intenses, vifs et expressifs.
Ce Marcillac de vieilles vignes se prêtera admirablement à des accords typiques du terroir aveyronnais : il sublimera une truite des rivières locales grillée, une viande de race Aubrac maturée, un confit de canard ou encore les fameuses tripoux ou l’aligot accompagné de saucisse. Son profil frais et épicé en fera aussi un allié pour des charcuteries fines, des volailles rôties ou une terrine de gibier maison.
Pour la dégustation, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de libérer ses arômes de fruits rouges mûrs, de violette et de poivre noir. Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin d’apprécier toute sa vivacité et la trame tannique de sa jeunesse, idéale pour accompagner les plaisirs de la table régionale.
