Avis Viniou
Le Domaine Cros, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2015, nous offre ici une belle expression de l’appellation Marcillac, singulière et authentique du piémont du Massif central. Ce vin rouge sec est issu majoritairement du cépage Mansois, connu localement sous le nom de Fer Servadou. Les vieilles vignes donnent peu de raisins, mais ils sont particulièrement concentrés, offrant au vin une matière dense et des arômes profonds. La vinification au domaine privilégie un travail respectueux du fruit et de son caractère régional, avec des fermentations traditionnelles et un élevage mesuré pour valoriser la fraîcheur et la minéralité. Le millésime 2015, marqué par un bel ensoleillement, se distingue par une riche maturité aromatique et des tanins fins.
Le vignoble de Marcillac est enraciné dans les coteaux du Rouergue, où le climat de transition entre océan et montagne façonne des vins à la fois structurés et frais. Les sols de rougiers, riches en oxyde de fer, confèrent aux vins leur signature minérale, leurs nuances épicées et une belle vivacité. Cette région possède une longue tradition viticole, remontant au moins au Xe siècle, où le Mansois fut implanté pour sa capacité à résister aux maladies et à donner des vins de caractère.
Ce Marcillac Vieilles Vignes s’accorde parfaitement avec des plats régionaux comme l’aligot-saucisse, le confit de canard ou les tripous. Sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges, relevés de notes poivrées et de cuir, en font aussi un compagnon idéal pour un cassoulet, une côte de bœuf grillée ou encore des fromages affinés tels que le laguiole ou le cantal. Plus largement, il mettra en valeur des plats rustiques et des viandes goûteuses.
Pour apprécier pleinement ses qualités, il conviendra de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 17°C, après une éventuelle aération ou un passage en carafe, surtout si la bouteille vient d’être ouverte. Ce vin peut également évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires, gagnant en complexité tout en conservant sa jolie tension.
