Avis Viniou
Le Domaine Cros propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2019 un Marcillac rouge emblématique du piémont du Massif central. Élaboré à partir du cépage fétiche de l’appellation, le Fer Servadou – localement appelé Mansois – ce vin sec est le fruit de vieilles vignes cultivées sur les coteaux argilo-calcaires riches en oxyde de fer, qui confèrent au terroir sa fameuse couleur rougeâtre. Le millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement mais tempéré par l’altitude, favorise une maturité optimale des raisins, tout en conservant fraîcheur et expression aromatique. La vinification en cuves permet de préserver le caractère fruité du Mansois, tandis qu’un élevage modéré met en valeur une structure souple et des tanins fins.
La région de Marcillac, nichée au cœur de l’Aveyron, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence montagnarde du Massif central. Ce contraste offre aux vignes une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour développer la complexité aromatique. Les sols principalement composés de "rougier", une marne rouge très caractéristique, jouent un rôle essentiel dans la typicité minérale et la couleur éclatante des vins locaux. L’histoire viticole régionale remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge que Marcillac affirme sa réputation de vin de caractère, typique de cette enclave du Sud-Ouest à la forte identité.
Ce Marcillac VV 2019 séduit par son nez de fruits noirs – cassis, mûre – rehaussé d’une note épicée et d’un soupçon de violette. En bouche, l’attaque est vive, la matière juteuse et l’équilibre remarquable entre fraîcheur et structure. Il fait des merveilles avec des plats régionaux comme un aligot-saucisse, un confit de canard, ou une pièce de bœuf grillée légèrement saignante. N’hésitez pas à l’associer à une cuisine campagnarde : fromages à pâte pressée non cuite (tome de l’Aubrac) ou charcuteries artisanales lui conviendront parfaitement.
Pour pleinement profiter de la vitalité et de l’expression du fruit, servez ce Marcillac entre 14 et 16°C, après une légère aération. Son potentiel permettra également une belle évolution en cave sur 3 à 5 ans supplémentaires.
