Le Domaine Laurens, avec sa cuvée de Flars 2022, propose ici un vin rouge typique de l’appellation Marcillac AOC, située dans le piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Issu du cépage autochtone Fer Servadou, localement appelé Mansois, ce vin affiche une robe rubis brillant et dévoile au nez des notes séduisantes de fruits rouges frais, de groseille, de framboise et de subtiles touches épicées, parfois accompagnées d’un soupçon de réglisse ou de violette. En bouche, la cuvée se distingue par une fraîcheur naturelle, une matière souple, des tanins fins et une finale tendue, reflet du cépage comme de son terroir. Cette expression de jeunesse met en avant le fruit, mais laisse percevoir une belle structure qui pourra évoluer sur quelques années.
Le Marcillac tire sa particularité de son terroir composé de « rougiers », ces sols argilo-calcaires riches en oxyde de fer conférant aux vins à la fois minéralité et profondeur. La région, implantée dans un paysage vallonné, bénéficie d’un microclimat tempéré, protégé par les contreforts du Massif central. La vigne y est enracinée depuis le Moyen Âge, et le Fer Servadou, cépage singulier, trouve là un terrain d’expression unique. L’histoire viticole de Marcillac, marquée par la ténacité face au phylloxéra et la reconquête qualitative, lui a valu sa reconnaissance en AOC en 1990.
Ce vin, par sa fraîcheur et sa vivacité, s’accordera parfaitement avec la gastronomie régionale. Il fera merveille avec un aligot saucisse, classique de l’Aveyron, des charcuteries locales, un magret de canard ou encore un confit. Les fromages à pâte pressée tels que la Tomme de Laguiole ou le Salers offriront aussi un bel équilibre. À l’international, on pourra tenter des accords avec des grillades d’agneau ou des plats mijotés relativement peu épicés.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée de Flars 2022 à une température comprise entre 14 et 16°C, après une légère aération. Ce sera l’occasion d’apprécier toute la fraîcheur et le caractère de ce Marcillac, ambassadeur discret mais authentique du Sud-Ouest.
