Avis Viniou
Château La Sabatiere 2019 est un vin blanc liquoreux issu de l’illustre appellation Monbazillac AOC, située dans la région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest de la France. S’il n’est pas précisé ici, le cépage dominant à Monbazillac est le Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. La spécificité des vins de cette appellation repose sur la vendange tardive et sur la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et offre une richesse aromatique exceptionnelle. Le millésime 2019 est caractérisé par une belle maturité et une très bonne concentration, donnant naissance à un vin aux notes intenses de miel, d’abricot confit, d’orange, de coing et de fleurs blanches, avec parfois des accents exotiques ou légèrement épicés.
La région de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement de la pourriture noble grâce à la proximité de la rivière Dordogne qui favorise les brumes matinales nécessaires. Les sols sont variés, principalement argilo-calcaires, offrant une profondeur et une fraîcheur minérale qui équilibrent l’intensité et la sucrosité du vin. Historiquement, Monbazillac possède une réputation séculaire : ses vins étaient déjà recherchés à la cour de Versailles et sont restés les ambassadeurs des liquoreux du Sud-Ouest.
L’onctuosité et la richesse aromatique du Château La Sabatiere 2019 appellent naturellement des accords raffinés. Ce vin sublime le foie gras mi-cuit, qu’il soit poêlé ou accompagné d’une compote de figues. Il se marie magnifiquement avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort régional, ou encore une tarte Tatin, un crumble d’abricots ou une salade d’agrumes légèrement vanillée. Les plats exotiques légèrement épicés peuvent aussi en révéler la complexité.
Pour une dégustation optimale, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Il est parfait dès aujourd’hui, mais pourra aussi se bonifier en cave plusieurs années pour développer des arômes de fruits confits et une belle palette évolutive.
