Avis Viniou
Le Château La Sabatière 2022, en appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc moelleux emblématique du Sud-Ouest de la France. Ce vin est élaboré principalement à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Sémillon, la Muscadelle et parfois le Sauvignon blanc. Ces raisins bénéficient d’une surmaturation par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), phénomène naturel qui concentre les sucres et les arômes. Le millésime 2022 se distingue par sa belle fraîcheur et son équilibre, offrant un bouquet aromatique complexe fait de notes d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et d’agrumes confits. La vinification se déroule généralement en vendanges manuelles, avec un pressurage doux puis une fermentation lente qui permet de préserver la richesse aromatique et la douceur du vin. L’élevage, souvent en cuve ou en fûts, affine la texture tout en conservant une belle acidité, essentielle à l’harmonie de ce moelleux.
Le Monbazillac est produit dans le vignoble du Bergeracois, une région aux paysages vallonnés bordant la rive gauche de la Dordogne. Le climat océanique tempéré favorise les brumes matinales nécessaires au développement de la pourriture noble sur les parcelles les mieux exposées. Les sols argilo-calcaires, associés à la proximité de la rivière, participent à la qualité exceptionnelle de ces vins liquoreux dont la réputation remonte au Moyen Âge, rivalisant parfois avec les plus grands Sauternes.
Le Château La Sabatière 2022 sera parfait avec un foie gras mi-cuit, des volailles à la crème, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une tarte aux pommes du Périgord ou d’un traditionnel gâteau aux noix. Il excelle également avec des desserts fruités ou simplement à l’apéritif pour mettre en valeur sa douceur naturelle.
Pour en apprécier toute la générosité, servez ce vin frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Conservez-le à l’abri de la lumière et dégustez-le dans les cinq à huit ans qui suivent le millésime pour profiter de sa fraîcheur et de sa vivacité.
