Avis Viniou
Le Château Combe des Bois 2018, issu de l'appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc moelleux typique de cette grande région du Sud-Ouest de la France. Même si l’assemblage n’est pas précisé ici, les Monbazillac se composent habituellement de Sémillon, de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Les grappes profitent d’un développement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres, offrant au vin une richesse et une onctuosité remarquables. Le millésime 2018 marque des conditions climatiques favorables, avec une maturité parfaite des raisins, ce qui promet un équilibre harmonieux entre la sucrosité et la fraîcheur acide, ainsi que des arômes intenses de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.
La région de Monbazillac fait figure de référence historique pour les vins liquoreux, avec une tradition de production qui remonte au XIIIe siècle. Les vignobles s’étendent sur des coteaux dominant la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’une alternance matinale de brumes – favorables à la botrytisation – et d’après-midis ensoleillées assurant la concentration aromatique dans les raisins. Les sols argilo-calcaires et graveleux participent à la finesse aromatique de ces vins, leur conférant à la fois amplitude et fraîcheur en bouche. Le Bergeracois est également réputé pour ses paysages vallonnés et son art de vivre authentique.
Ce vin doux s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit servi sur une tranche de pain d’épices ou un fromage bleu tel qu’un Roquefort. Il fera également merveille avec une tarte aux abricots ou une mousse exotique, et saura sublimer un dessert à base de fruits jaunes ou d’amandes. Côté cuisine régionale, pensez aux canelés de Bordeaux ou à la croustade aux pommes.
Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, servez ce Monbazillac entre 8 et 10°C. Une aération d’une dizaine de minutes dans le verre avant dégustation l’aidera à libérer la subtilité de ses arômes. Conservez-le dans une cave fraîche, couché et à l’abri de la lumière, pour permettre au vin de continuer son évolution harmonieuse.
