Avis Viniou
Le Château Combe des Bois 2019 est un vin moelleux provenant de l'appellation Monbazillac AOC, située dans la région du Bergeracois et Duras, appartenant au vaste vignoble du Sud-Ouest de la France. Monbazillac est renommé pour ses vins blancs liquoreux élaborés principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc, et Muscadelle. Ces cépages, bénis par une succession d'automnes humides, favorisent le développement du botrytis cinerea, aussi connu sous le nom de pourriture noble, indispensable pour concentrer les sucres et développer des arômes riches et complexes.
Le Bergeracois et Duras bénéficient d'un climat très favorable à la viticulture, avec des étés chauds et des hivers doux permettant une maturation optimale des raisins. Les sols sont généralement constitués de calcaire et d'argiles qui retiennent bien l'humidité, essentielle durant la phase de maturation des raisins. La région a une longue histoire viticole remontant à l'époque gallo-romaine, incorporant traditions et savoir-faire.
Pour sublimer ce 2019 Monbazillac, envisagez des accords mets-vins qui équilibrent la douceur et l'acidité du vin. Ses saveurs mielleuses et de fruits confits se marieront parfaitement avec un foie gras mi-cuit, typique du Sud-Ouest, servi sur un pain d'épices ou des toasts briochés. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le bleu d'Auvergne compléteront également à merveille les notes suaves du vin. Pour le dessert, une tarte tatin ou une tarte aux fruits jaunes saura équilibrer et magnifier les arômes du vin.
Pour profiter pleinement de l'élégance et de la complexité de ce Monbazillac, servez ce vin à une température de 10-12°C. Cela permettra de révéler ses arômes délicats et son équilibre parfait entre sucre et acidité, offrant ainsi une expérience de dégustation raffinée et mémorable.
