Le Castel la Péze 2021 est un blanc moelleux emblématique de l'appellation Monbazillac AOC, nichée au sein du Bergeracois dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin résulte d’un assemblage traditionnel de cépages tels que le Sémillon, la Muscadelle et un soupçon de Sauvignon blanc, tous récoltés à maturité avancée pour permettre le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea. Cette particularité de vinification enrichit le vin d’arômes complexes et d’une onctuosité remarquable. Ce millésime 2021 se distingue par sa robe dorée lumineuse, et ses notes gourmandes de miel, d’abricot confit, de fleurs blanches et de fruits exotiques, soutenues par une belle vivacité en bouche qui équilibre la sucrosité naturelle.
La région du Bergeracois, autour de la bastide de Monbazillac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, agrémenté de brumes matinales automnales générées par la proximité de la Dordogne. Ces brumes sont propices au développement de la pourriture noble nécessaire aux grands vins liquoreux. Les sols variés, composés d’argiles, de graves et de calcaires, apportent richesse et diversité aux vins de la région. Monbazillac, produit depuis le XVIe siècle, a su acquérir une renommée internationale en proposant des vins liquoreux parmi les plus fins de France, jalousement élaborés selon une tradition séculaire.
Pour accompagner un Monbazillac Castel la Péze 2021, privilégiez le foie gras mi-cuit sur pain brioché, un accord régional et classique valorisant l’onctuosité et la fraîcheur du vin. Il fera également merveille avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou encore sur une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Pour explorer une touche d’audace, tentez-le avec une cuisine asiatique légèrement épicée.
Servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à blanc dotés d’une ouverture moyenne afin de révéler pleinement son bouquet aromatique. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette sensorielle.
