Le Monbazillac AOC 2000 du Château Castel la Pèze est un vin blanc liquoreux élaboré principalement à partir de cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, typiques de cette appellation du Bergeracois. Élevé lors d’un millésime particulièrement reconnu pour ses vins moelleux, il offre une belle concentration grâce à la récolte de raisins botrytisés, c’est-à-dire atteints de la « pourriture noble » qui concentre les sucres tout en développant une palette aromatique complexe. Le terroir de Monbazillac, caractérisé par des coteaux argilo-calcaires et siliceux dominant la vallée de la Dordogne, favorise la maturation optimale des raisins et l’apparition du Botrytis cinerea, condition indispensable à la production des vins liquoreux d’exception.
La région du Bergeracois, dans le sud-ouest de la France, jouit d’un climat océanique tempéré, souvent brumeux au petit matin en automne, ce qui favorise l’apparition de la pourriture noble. Héritière d’une longue tradition viticole, la zone de Monbazillac se distingue par la constance de ses liquoreux qui rivalisent souvent avec les meilleurs vins du Bordelais. Le patrimoine historique de Monbazillac, avec ses châteaux et vignobles en pente douce, contribue à l’identité forte de ce vin.
Pour sublimer ce Monbazillac 2000, je vous conseille de l’associer à un foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney de figues ou d’oignons, alliance classique et raffinée. La richesse aromatique de ce vin s’accordera aussi magnifiquement avec des fromages persillés tels que le Roquefort, ou un bleu du Vercors-Sassenage. Pour un accord plus audacieux, tentez-le avec une tarte Tatin, une crème brûlée ou même des sushis aux crevettes pour jouer sur l’opposition sucre-salé.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir frais mais non glacé, à une température de 8-10°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour permettre au vin de libérer toute sa complexité aromatique, allant des notes de fruits confits aux touches de miel, d’abricot, de cire d’abeille et d’épices douces.
