Avis Viniou
Le Château Bellevue 1993 en appellation Monbazillac AOC est un liquoreux remarquable issu principalement du cépage Sémillon, souvent accompagné de Muscadelle et de Sauvignon blanc. Ce millésime, élevé dans le respect de la tradition, exprime toute la richesse d’une vendange tardive marquée par le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre les sucres et magnifie la palette aromatique. D’un or profond, le vin séduit par ses arômes intenses d’abricots confits, de miel, de cire d’abeille, de coing rôti et de fruits secs, ponctués de notes de safran et d’écorces d’orange. La texture est ample, veloutée, portée par une acidité discrète mais suffisante pour équilibrer la douceur, avec une finale persistante et élégante.
La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Bergeracois autour de Monbazillac, jouit d’un climat océanique tempéré. Les matinées brumeuses de l’automne sur les coteaux argilo-calcaires de la rive gauche de la Dordogne favorisent idéalement le développement de la pourriture noble. Ce terroir historique, consacré aux vins doux depuis plus de cinq siècles, partage une tradition viticole riche, héritée de son voisin bordelais mais affirmant son identité à travers des liquoreux aux accents distincts grâce à des sols variés et une topographie vallonnée.
Pour sublimer ce Monbazillac, privilégiez des accords gourmands avec du foie gras, mi-cuit ou poêlé, légèrement poivré, pour une harmonie tout en douceur et en contraste. Ce vin s’accorde aussi à merveille avec une tarte Tatin, une poêlée d’abricots au romarin ou un roquefort affiné pour une alliance sucrée-salée irrésistible. Les fromages bleus et les volailles rôties accompagnées de fruits compotés sont également des partenaires de choix.
Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à dessert pour en apprécier toute la complexité aromatique. Un carafage de vingt minutes peut être bénéfique pour révéler toutes ses subtilités, surtout après plusieurs décennies de repos en cave. Pensez à le savourer lentement, en appréciant autant son parfum que sa bouche riche et persistante.
