Avis Viniou
Le Château Ramon 2005 est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Monbazillac, située dans le Sud-Ouest de la France, au cœur du Bergeracois. Ce vin est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Le millésime 2005 a bénéficié d’une météo très favorable, avec une alternance d’humidité et de chaleur en fin de saison, propices au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Cette particularité permet d’obtenir des raisins surmûris, riches en sucres naturels, concentrant ainsi les arômes et la structure en bouche. La vinification douce et maîtrisée du Château Ramon vise à préserver la fraîcheur du fruit et l’équilibre entre sucrosité et acidité, typique des grands moelleux de Monbazillac.
La région de Monbazillac, adossée à la ville de Bergerac et traversée par la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré. L’influence de la rivière crée des brumes matinales essentielles pour la pourriture noble, tandis que les sols d’argile, de calcaire et de graves déposent finesse et complexité au vin. La culture viticole locale remonte au Moyen Âge, témoignant d’un savoir-faire historique qui s’exprime pleinement dans les liquoreux de la région, réputés pour leur capacité de garde et leur élégance.
Pour accompagner un Monbazillac comme ce Château Ramon 2005, privilégiez des accords sur la douceur et la subtilité. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, un poulet aux abricots ou encore un tajine de volaille aux fruits secs. Les desserts à base d’abricots, de pêches ou même une tarte Tatin révèlent également ses arômes de fruits confits et de miel. Un plateau de fromages, notamment de Roquefort ou de pâte persillée, mettra en valeur la fraîcheur du vin face à la puissance aromatique du fromage.
Pour une dégustation optimale, servez ce Monbazillac à une température de 8-10°C. Idéalement, ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de libérer toute sa palette aromatique. Ce millésime, déjà bien évolué, pourra aussi se conserver encore quelques années en cave si vous souhaitez explorer davantage de notes de fruits secs et de caramel.
