Avis Viniou
Le Château Ramon 2021 est un Monbazillac liquoreux, une appellation réputée pour ses vins blancs doux issus de vendanges tardives où le botrytis cinerea, ou pourriture noble, concentre les sucres dans les raisins. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région – essentiellement le Sémillon, souvent complété par la Muscadelle et le Sauvignon blanc – ce vin exprime une richesse aromatique remarquable. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt favorable à la surmaturation des baies, offre un bel équilibre entre sucrosité et fraîcheur, aux notes de fruits confits, d’abricot, de miel d’acacia et parfois une touche florale élégante. La vinification, en douceur et souvent suivie d’un élevage en fûts, permet de préserver la complexité du fruit tout en apportant une certaine onctuosité en bouche.
La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, est caractérisée par un climat océanique tempéré et des brumes matinales venues de la Dordogne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent structure et minéralité à ces vins. L’histoire viticole du Monbazillac remonte au XVIème siècle, et ces vins moelleux étaient déjà prisés à la table des rois de France pour leur élégance, rivalisant avec les grands liquoreux de Sauternes.
Pour sublimer ce Monbazillac, privilégiez des accords classiques tels qu’un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, des desserts fruités – tarte aux abricots ou poire pochée – ou encore des plats du Sud-Ouest comme la croustade aux pommes. Sa douceur accompagne également très bien une salade de fruits exotiques ou une volaille en sauce crémée.
Pour une dégustation optimale, servez le Château Ramon 2021 entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc assez large pour concentrer les arômes ; laissez le vin s’aérer quelques minutes afin qu’il dévoile toute sa palette expressive. Vous pourrez le conserver plusieurs années si vous souhaitez découvrir l’évolution de ses arômes de miel et de fruits secs.
