Vins Monbazillac Château Ramon - 1994

Avis Viniou

Le Château Ramon 1994, en appellation Monbazillac, est un vin liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France. Issu principalement des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, ce vin blanc de 1994 profite d’une magnifique maturité, grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui apporte profondeur et complexité aromatique. Le terroir de Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales automnales essentielles au développement du botrytis. Les parcelles, plantées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, confèrent à ce vin une élégance et une fraîcheur qui équilibrent sa richesse en sucres résiduels. La vinification comporte généralement des tries successives afin de ne récolter que les raisins les plus concentrés, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine la texture et les arômes du vin.

La région du Bergeracois et plus précisément l’aire de Monbazillac est riche d’une tradition viticole séculaire. Les mégalithes et vestiges gallo-romains témoignent d’une longue histoire. Le vignoble, établi sur la rive gauche de la Dordogne, profite d’un relief vallonné qui favorise la diversité des microclimats. Le Monbazillac est ainsi réputé pour la qualité de ses liquoreux, souvent comparés à ceux de Sauternes, mais avec une identité propre, plus accessible et authentique.

En matière d’accords mets-vins, ce Château Ramon 1994 se mariera parfaitement avec un foie gras mi-cuit des Landes, dont le fondant sera sublimé par la douceur du vin. Il accompagnera également un plateau de fromages persillés comme le Roquefort ou le Bleu des Causses, ainsi que des desserts aux fruits jaunes (tarte aux abricots, pêche pochée) ou des pâtisseries à base d’amandes. Pour une expérience régionale, testez-le avec un gâteau aux noix du Périgord.

Je vous conseille de déguster ce Monbazillac à une température de service comprise entre 8 et 10°C. Servez-le légèrement rafraîchi, dans un verre à vin blanc de taille moyenne afin de valoriser ses arômes d’abricot confit, de miel, de coing et de fruits secs, tout en appréciant sa belle longueur en bouche, typique d’un grand liquoreux à maturité.