Vins Monbazillac Château Ramon - 2011

Avis Viniou

Château Ramon 2011 est un Monbazillac moelleux, un vin blanc liquoreux produit dans l’un des terroirs les plus réputés du sud-ouest de la France pour ce style. Issu majoritairement de cépages traditionnels tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce millésime 2011 reflète un savoir-faire authentique dans la gestion de la pourriture noble, le fameux « botrytis cinerea » qui concentre les arômes et la richesse du raisin. Les vendanges, souvent réalisées manuellement en plusieurs passages, permettent de cueillir les baies à parfaite maturité. Ce vin révèle généralement une robe dorée intense, des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, ainsi qu’une bouche onctueuse et élégante, soutenue par une acidité rafraîchissante.

Le vignoble de Monbazillac s’étend sur la rive gauche de la Dordogne, face à Bergerac, sur des coteaux argilo-calcaires et parfois graveleux, favorisant la concentration et la complexité. Bénéficiant d’un microclimat brumeux le matin puis ensoleillé l’après-midi, cette région est propice au développement du botrytis. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient autrefois prisés dans les cours européennes.

Pour les accords mets-vins, Château Ramon 2011 sublimera le traditionnel foie gras du Sud-Ouest, mais s’accordera aussi parfaitement avec une salade de magret fumé, des fromages persillés comme le Roquefort, voire une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques. En cuisine, n’hésitez pas à l’associer à une cuisine orientale légèrement épicée ou à des plats aigres-doux pour jouer sur l’équilibre sucre/acide.

Pour révéler toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe, surtout après quelques années de garde comme ce 2011, peut aider à ouvrir ses arômes. Dégusté en apéritif ou au dessert, il saura ravir les amateurs de grands liquoreux du Sud-Ouest.