Le Château Terremale 2015, issu de l’appellation Monbazillac AOC, est un vin blanc moelleux biologique, emblématique du Sud-Ouest de la France et plus précisément du Bergeracois. Ce vin est généralement élaboré à partir des cépages traditionnels de l’appellation : Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, soigneusement récoltés en surmaturité lorsqu’ils sont atteints par la pourriture noble (botrytis cinerea). Ce phénomène, caractéristique des grands liquoreux, permet de concentrer les sucres et d’offrir une palette aromatique particulièrement riche, marquant le millésime 2015 par une belle intensité et une élégante complexité. La vinification se fait avec un pressurage doux et une fermentation lente, souvent en barrique, préservant ainsi les arômes délicats tout en apportant de la rondeur et de la profondeur.
La région du Bergeracois, au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la formation de la pourriture noble grâce à l’alternance d’humidité nocturne et d’ensoleillement diurne. Les sols argilo-calcaires et graveleux de Monbazillac offrent un drainage optimal et favorisent l’expression aromatique du vin, contribuant à sa structure et à sa capacité de garde. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge et la région s’est forgée une solide réputation avec ses blancs moelleux, souvent considérés comme de dignes rivaux des liquoreux de Sauternes, alliant subtilité et raffinement.
Pour sublimer un Monbazillac comme celui-ci, il est recommandé de l’associer à des mets sucrés-salés ou épicés. Il accompagne magnifiquement le foie gras poêlé ou en terrine, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ainsi que les desserts à base d’abricots, de fruits exotiques ou de pâte d’amande. Un mariage régional remarquable serait à tenter avec une tourte aux noix du Périgord ou des cannelés bordelais.
Pour la dégustation, servez ce Monbazillac à une température fraîche mais non glacée, entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler la richesse aromatique du vin – notes de miel, de fleurs blanches, d’abricot confit et d’agrumes – tout en conservant sa vivacité et son équilibre. Ouvrez la bouteille juste avant de servir pour préserver la pureté de ses arômes, et profitez de sa générosité en bouche, idéale pour une belle occasion ou un moment gourmand.
