Le Monbazillac 2011 du Château Augustin Florent est un vin blanc liquoreux emblématique de son appellation. Issu principalement de cépages Sémillon, Muscadelle et Sauvignon blanc, ce millésime 2011 se distingue par une belle concentration due à la surmaturation des raisins avec la pourriture noble (Botrytis cinerea), typique de la région. La vendange, souvent réalisée en tries successives, permet de sélectionner les grains les plus botrytisés, gorgés de sucre et d’arômes intenses. Le vin est ensuite élevé en cuves ou en fûts, ce qui lui confère complexité et rondeur, avec des notes classiques d’abricot confit, de miel, d’orange et une légère touche d’épices douces.
Le Monbazillac s’inscrit dans la tradition viticole du Bergeracois, une région historique du Sud-Ouest de la France qui bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement du botrytis. Les vignes sont plantées sur des coteaux argilo-calcaires dominant la vallée de la Dordogne, offrant ainsi de superbes conditions pour la culture des cépages blancs. L’histoire viticole locale est ancienne, remontant à plusieurs siècles : Monbazillac s’est affirmé comme l’un des grands liquoreux de France, à l’instar de Sauternes.
Ce vin doux, riche et équilibré, s’accorde parfaitement avec un foie gras mi-cuit, en apéritif pour accentuer ses arômes délicats. Il accompagne également à merveille des desserts aux fruits jaunes comme une tarte à l’abricot, une salade d’agrumes ou encore un gâteau à l’orange. Pour jouer la carte régionale, mariez-le à un cabécou du Périgord pour un contraste entre la douceur du vin et le caractère du fromage.
Le Monbazillac 2011 s’exprimera pleinement entre 8 et 10°C. Privilégiez un service dans un verre à vin blanc afin d’apprécier toute la richesse de son bouquet. Oxygénez-le quelques minutes dans le verre pour révéler la complexité de ses arômes avant la dégustation.
