Ce Monbazillac 2023 du Château Augustin Florent, vin blanc moelleux du Sud-Ouest, s’inscrit dans la tradition des grands vins liquoreux de l’appellation. Issu de vendanges tardives, où les raisins sont souvent récoltés à maturité avancée et sous l’influence du fameux « botrytis cinerea » (la pourriture noble), ce vin développe généralement une belle palette aromatique autour des fruits confits, de la poire, de l’abricot, du miel et parfois une touche florale ou épicée selon le millésime. La vinification prend soin de préserver la fraîcheur et le sucre naturel du raisin, garantissant un équilibre gourmand entre douceur et vivacité. Les cépages employés dans l’appellation Monbazillac sont le plus souvent le Sémillon, complété par le Sauvignon et la Muscadelle, mais la composition exacte peut varier selon les cuvées et les choix du domaine.
Le terroir du Monbazillac se caractérise par des coteaux argilo-calcaires bien exposés qui surplombent la vallée de la Dordogne. Ce secteur profite d’un microclimat où les brouillards matinaux automnaux favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la complexité aromatique et à la concentration du vin. L’histoire de la région, intimement liée à celle du Bergeracois, remonte à plusieurs siècles, où l’art du vin liquoreux s’est peaufiné, notamment en regard du prestigieux voisin Sauternes. Les vignerons de Monbazillac continuent aujourd’hui de réinterpréter ce patrimoine avec des méthodes qui valorisent l’expression du terroir et la finesse des vins.
En matière d’accords mets-vins, ce Monbazillac 2023 accompagnera parfaitement le traditionnel foie gras du Sud-Ouest, servi sur toast brioché. Il se mariera aussi très bien avec une tarte Tatin, des fromages persillés comme le Roquefort ou encore avec une volaille à la crème et aux morilles. En apéritif, il apporte douceur et fraîcheur pour commencer un repas en beauté. Sa rondeur et son intensité aromatique sauront également sublimer une salade de fruits exotiques ou une poêlée de poires au miel.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Prévoyez de le carafer légèrement si vous souhaitez ouvrir ses arômes après quelques mois en bouteille. Ce vin moelleux est aussi très agréable à boire jeune, mais pourra se bonifier quelques années en cave pour gagner en complexité.
