Le Château Belingard 1993, issu de l’appellation Monbazillac AOC dans la région du Sud-Ouest, est un vin blanc moelleux élaboré à partir des cépages traditionnels du secteur : principalement le Sémillon, complémenté par le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Ce millésime de 1993 offre une expression aboutie du terroir de Monbazillac, où les sols argilo-calcaires et la présence de la Dordogne favorisent le développement de la pourriture noble, élément clef dans la vinification des vins moelleux. Les vendanges sont réalisées en tries successives, afin de sélectionner les raisins les plus concentrés en sucre et en arômes. Après une fermentation lente, le vin est élevé pour préserver toute sa richesse aromatique et sa complexité.
La région du Bergeracois, et Monbazillac en particulier, bénéficie d’un climat océanique tempéré propice à l’apparition du fameux Botrytis cinerea, responsable de la concentration des sucres dans les baies. Ce phénomène confère aux vins une remarquable suavité et une palette aromatique riche, oscillant entre les fruits confits, le miel et les épices douces. L’histoire de cette appellation remonte au XVIe siècle et elle s’est imposée comme l’une des grandes références des vins liquoreux de France, tout en cultivant une identité propre, voisine mais distincte du Sauternais.
Ce Monbazillac 1993 se mariera parfaitement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, un bleu des Causses, une tarte aux abricots ou même avec des plats de la région comme la croustade de pommes. Il met aussi en valeur une cuisine exotique, comme un poulet au curry doux, ou des desserts à base de fruits jaunes et d’amandes.
Pour profiter pleinement de sa profondeur et de sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C. Un carafage rapide peut permettre au vin de dévoiler toute sa complexité aromatique, surtout après tant d’années de garde.
