Le Château Bajac Monbazillac 2024 se présente comme un vin blanc liquoreux élaboré sur l’appellation Monbazillac, dans le Sud-Ouest de la France. Traditionnellement, les vins de Monbazillac sont issus de vendanges tardives où les raisins, souvent touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), développent des arômes intenses et une belle richesse en sucre naturel. Le millésime 2024, encore jeune, promet une expression vraisemblablement marqué par la fraîcheur, mais laisse envisager une évolution aromatique intéressante au fil des années de garde. Les pratiques de vinification sont généralement axées sur l’extraction de la quintessence du fruit, privilégiant la douceur et la complexité aromatique, avec des notes typiques de fruits confits, d’abricot, de miel ou encore de fleur d’acacia.
La région viticole du Bergeracois, dont relève Monbazillac, s’étend sur la rive gauche de la Dordogne. Ce territoire bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brumes matinales automnales essentielles au développement du botrytis, condition indispensable à la production de vins liquoreux de qualité. Les sols argilo-calcaires et graveleux de l’appellation participent à la concentration et à la fraîcheur des vins. Historiquement, Monbazillac s’est bâti une réputation grâce à cette tradition de liquoreux, au point de rivaliser avec les plus fameux Sauternes.
Ce type de vin s’accorde merveilleusement avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, un classique local. Il se marie aussi superbement à des fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou accompagne divinement bien des desserts, notamment des tartes aux abricots, aux figues ou des crumbles. Pour une touche régionale, tentez-le avec une tourte aux noix du Périgord ou une salade de canard fumé.
Pour profiter de toute l’élégance et de la fraîcheur du Château Bajac Monbazillac 2024, je vous conseille de le servir légèrement frais, autour de 8-10°C. Ce vin peut être dégusté jeune, mais gagnera sans aucun doute en complexité après quelques années en cave. Privilégiez des verres un peu évasés pour libérer toute la richesse de ses arômes.
