La cuvée Le Faîte 2010 du Château Plaimont, en appellation Saint-Mont AOC, est un vin rouge emblématique du piémont pyrénéen, situé dans le Sud-Ouest de la France. Élaborée à partir d’un assemblage typique de la région, cette cuvée met à l’honneur des cépages locaux comme le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2010 fut particulièrement réussi dans la région, offrant des raisins parfaitement mûrs, concentrés et dotés d’une belle acidité. La vinification, soignée par la coopérative Plaimont, valorise la richesse naturelle de ces cépages : la cuvaison longue et l’élevage partiel en fût apportent à ce vin des tanins élégants, une structure profonde et une vraie complexité aromatique, où s’entremêlent les fruits noirs mûrs, des notes d’épices et de sous-bois, ainsi qu’une touche légèrement toastée.
La région viticole de Saint-Mont, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde. Les sols sont variés, composés essentiellement de galets roulés, de sable et d’argiles bigarrées, conférant aux vins du territoire une personnalité singulière, à la fois puissante et raffinée. L’histoire viticole du Saint-Mont est ancienne, avec des traditions préservées et valorisées par les vignerons de Plaimont, qui ont contribué à la renaissance de nombreux cépages autochtones. Le piémont pyrénéen est ainsi reconnu pour offrir des vins de caractère, aptes à une belle garde.
Pour accompagner ce vin de structure et de profondeur, privilégiez des plats généreux et savoureux. Les spécialités locales comme le magret de canard rôti, le cassoulet, une daube de bœuf du Gers ou le confit de porc noir gascon révèleront toutes les subtilités du Saint-Mont. Des fromages affinés de brebis des Pyrénées seront également un mariage de terroir réussi.
Servez ce vin autour de 16-18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe. Cela permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et aux tanins de s’assouplir, révélant ainsi toute la richesse aromatique et la finesse de ce grand vin du Sud-Ouest.
