Avis Viniou
Le vin Cuvée Le Faîte 2021 du Château Plaimont est un rouge sec issu de l’appellation Saint-Mont, fleuron du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin emblématique se distingue par son assemblage traditionnel, majoritairement composé de Tannat, complété par le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des raisins d’une rare expression aromatique après une vendange réalisée avec précision. La vinification est menée selon des méthodes d’extraction douce et d’élevage soigné, en partie en fûts de chêne, pour révéler la trame tannique élégante et le potentiel de garde de cette cuvée.
La région de Saint-Mont, au cœur du piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré influencé par la proximité des Pyrénées, offrant des nuits fraîches favorables à une maturation lente des raisins. Les sols, mêlant argiles, galets et terrasses graveleuses, sont idéaux pour l’expression du Tannat: ils donnent au vin structure, fraîcheur et finesse aromatique. Historiquement, ce vignoble a été façonné par des générations de vignerons attachés à la préservation de vieux cépages autochtones et d’une grande diversité ampélographique, ce qui confère aux vins de Saint-Mont leur personnalité unique.
Pour accompagner la Cuvée Le Faîte 2021, privilégiez des mets généreux et savoureux. Ce vin révèle toute sa grandeur avec un magret de canard aux cèpes, un cassoulet du Sud-Ouest ou une daube de bœuf aux herbes. Les fromages affinés de brebis des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, s’accordent également à merveille avec sa structure ample et ses notes épicées.
Pour une expérience optimale, servez ce Saint-Mont rouge à une température de 16 à 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant dégustation ou carafez-la pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce vin gagnera en complexité après quelques années en cave, mais offre déjà aujourd’hui un plaisir authentique et raffiné.
