Le vin que vous avez ajouté à votre cave, le Saint-Mont AOC Cuvée Le Faîte 2017 du château Plaimont, est une superbe illustration de l’expertise viticole du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Cette cuvée rouge emblématique est généralement issue d’un assemblage de cépages autochtones comme le Tannat, le Pinenc (aussi appelé Fer Servadou) et le Cabernet Franc. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques exigeantes mais bénéfiques pour la concentration des baies, offre un vin à la robe profonde, doté d’une grande complexité aromatique. La vinification, pratiquée avec rigueur, vise à extraire la quintessence du terroir tout en respectant la structure tannique typique du Saint-Mont. L’élevage soigné, souvent en fûts de chêne, apporte une texture soyeuse et des notes de fruits noirs mûrs, de réglisse, d’épices douces et de subtiles touches boisées.
Le vignoble de Saint-Mont, perché sur les contreforts pyrénéens, jouit d’un climat mêlant influences atlantiques et montagnardes, propice à une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur essentielle. Les sols variés, alternant galets roulés, argiles bigarrées et sables fauves, confèrent aux vins une minéralité singulière et une forte identité. Cette appellation, dont la tradition remonte au Moyen Âge, a su préserver des cépages rares qui font aujourd’hui la richesse et l’originalité de ses vins. L’histoire de la cave Plaimont, portée par une démarche collective pionnière, est un modèle de renaissance pour le vignoble local et de valorisation des terroirs ancestraux.
À la dégustation, ce Saint-Mont s’illustre par une belle puissance accompagnée d’une trame tannique noble, qui appelle des accords savoureux. Il accompagnera idéalement des plats du Sud-Ouest comme un magret de canard sauce aux cèpes, une garbure béarnaise ou encore une daube de bœuf aux carottes. Les fromages de brebis affinés, tels qu’un Ossau-Iraty, s’accorderont également à merveille.
Pour pleinement apprécier sa palette aromatique et son élégance, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou encore conservé quelques années pour gagner en complexité.
