Avis Viniou
La cuvée "Folie de Roi" de la Cave de Crouseilles, millésime 1997, est un vin moelleux produit dans l'appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC. Ce vin blanc est issu des cépages autochtones typiques de cette région, souvent composé de Gros Manseng, Petit Manseng, et parfois de Petit Courbu. Le millésime 1997 a bénéficié d'un climat propice à la surmaturation des raisins, favorisant ainsi la production de vins moelleux d'une belle complexité aromatique. Le terroir du piémont pyrénéen, avec ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale, contribue grandement à la singularité et à la richesse de ces vins.
La viticulture dans cette région du Sud-Ouest, et particulièrement dans l'appellation Pacherenc-du-vic-bilh, remonte à plusieurs siècles et est profondément enracinée dans l'histoire locale. Le climat y est de type océanique avec des influences montagnardes qui apportent une certaine fraîcheur, essentielle pour l'équilibre des vins moelleux. La proximité des Pyrénées offre des conditions idéales pour la culture de cépages capables de donner des vins généreux en arômes de fruits exotiques, de miel, et parfois de notes épicées.
Pour sublimer ce vin moelleux, je recommande de l'associer à un foie gras de canard ou d'oie, qui est un accord classique mais toujours efficace. Vous pourriez également envisager un mariage avec un fromage à pâte persillée tel que le Roquefort. Pour une touche régionale, vous pouvez accompagner ce vin d'une tarte aux pommes légèrement caramélisées, relevée d'une pointe de cannelle.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 8-10°C. Cela permettra de libérer toute la complexité aromatique du vin tout en préservant sa fraîcheur. Avant de le servir, laissez-le respirer quelques minutes dans le verre pour qu'il révèle pleinement ses arômes et dévoile toute sa structure délicate.
