La cuvée Folie de Roi 2016 de la Cave de Crouseilles est un Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux issu du piémont pyrénéen, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc, emblématique de son appellation, est généralement élaboré à partir des cépages locaux tels que le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois complété par le Courbu ou l’Arrufiac. Les raisins, souvent vendangés tardivement, profitent du passerillage sur souche (séchage naturel des baies), ce qui concentre les sucres et confère au vin son caractère doux, équilibré par une belle fraîcheur naturelle. Le millésime 2016 fut favorable, avec des conditions climatiques rendant l’expression aromatique particulièrement intense, marquée par des notes de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et d’amande.
Le vignoble du piémont pyrénéen appartient au vaste territoire du Sud-Ouest, dont l’histoire viticole s’ancre dans des traditions séculaires. Les vignes poussent sur des sols argilo-graveleux ou argilo-calcaires, profitant d’une excellente exposition sur les coteaux. Le climat, mêlant influences océaniques, montagnardes et parfois continentales, favorise à la fois maturité, concentration et acidité, ce qui est fondamental dans l’élaboration des vins moelleux. L’histoire du Pacherenc-du-Vic-Bilh est intimement liée à celle du Madiran voisin, mais se distingue par sa capacité à donner des blancs opulents, complexes et d’une grande pureté aromatique.
Pour sublimer la Folie de Roi moelleux, privilégiez des accords avec des mets à la saveur délicate ou légèrement sucrée-salée. Ce vin sera parfait avec un foie gras en terrine relevé d’un confit d’oignons, une volaille rôtie accompagnée d’abricots secs, ou encore un fromage bleu de type Roquefort. Les desserts à base de fruits jaunes – tarte à la mirabelle ou gratin de poires – seront également de très beaux compagnons, sans oublier les spécialités régionales comme la croustade aux pommes.
Servez ce Pacherenc-du-Vic-Bilh à une température de 8-10°C pour révéler toute la fraîcheur de ses arômes. Il prendra une dimension supplémentaire après quelques minutes d’aération dans le verre, permettant à sa complexité aromatique de pleinement s’exprimer.
