Avis Viniou
La Cuvée Folie de Roi 2017 de la Cave de Crouseilles s’inscrit dans la belle tradition des vins blancs secs de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, située au cœur du piémont pyrénéen. Ce vin est issu d’un assemblage typique de cépages autochtones, principalement le gros manseng et le petit courbu, qui sont réputés pour leur capacité à donner des blancs à la fois frais, généreux et d’une grande expressivité aromatique. Le millésime 2017 a bénéficié d’une belle maturité, offrant un vin à la robe brillante, affichant des notes de fruits à chair jaune, d’agrumes et de délicates touches florales. La bouche, structurée et vive, séduit par son équilibre entre fraîcheur et rondeur, soutenue par une finale légèrement saline et persistante, caractéristique du terroir.
Le piémont pyrénéen, où s’étend l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence des Pyrénées toutes proches. Les sols, composés de galets roulés et d’argiles, permettent un drainage optimal tout en conservant suffisamment d’humidité, favorisant ainsi une maturation lente et régulière des raisins. Cette partie du Sud-Ouest a une longue histoire viticole, marquée par la passion des vignerons pour la préservation de cépages locaux et des pratiques respectueuses du terroir, donnant naissance à des vins singuliers et racés.
Ce Pacherenc sec accompagnera merveilleusement des poissons grillés comme une truite des Pyrénées, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se marie également très bien avec des fromages régionaux tels que l’Ossau-Iraty ou une tome de brebis affinée. Plus audacieux, vous pouvez le proposer sur une volaille rôtie aux herbes ou une salade gasconne.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température permettra de révéler pleinement sa fraîcheur et l’ampleur de ses arômes, tout en conservant sa vivacité en bouche. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer.
