Le Pacherenc-du-vic-bilh sec 2012 du château Ostau d'Estile est un vin blanc issu du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin d’appellation Pacherenc-du-vic-bilh AOC s’élabore souvent à partir de cépages locaux tels que le Gros Manseng, le Petit Manseng, le Courbu et parfois l’Arrufiac. Le millésime 2012 a bénéficié d’une météo équilibrée, offrant des raisins à maturité optimale, propices à l’expression de la fraîcheur aromatique et de la complexité. La vinification en sec distingue ce vin des Pacherenc moelleux : les raisins sont récoltés dès qu’ils atteignent la juste maturité, puis sont vinifiés de manière à préserver vivacité, minéralité et expression fruitée. On découvre un nez mêlant agrumes, fruits à chair blanche, notes florales et parfois une touche de miel subtil. En bouche, le vin présente une attaque vive, une texture équilibrée, et une jolie persistance sur des arômes de poire, de citron, d’amande fraîche et une légère minéralité.
Le piémont pyrénéen, région de caractère adossée aux contreforts de la chaîne des Pyrénées, se distingue par ses sols mêlant galets, argiles et sables, offrant un excellent drainage qui favorise la concentration aromatique dans les baies. Le climat, à la fois océanique et montagnard, assure des nuits fraîches préservant l’acidité naturelle des raisins et prolongeant la maturation. Cette région viticole possède une longue histoire et un savoir-faire reconnu, avec une palette de vins originaux, empreints de singularité et propices à la découverte.
Pour accompagner ce Pacherenc sec, on privilégiera des mets raffinés mettant en avant la fraîcheur et la vigueur du vin. Un plateau de fruits de mer, des poissons grillés tels qu’un bar ou une truite des Pyrénées, ainsi qu’un carpaccio de Saint-Jacques citronné seront des compagnons idéaux. Les fromages locaux à pâte pressée comme la Tomme des Pyrénées ou l’Ossau-Iraty s’accorderont également à merveille, tout comme une salade gasconne avec gésiers confits et noisettes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pacherenc-du-vic-bilh sec 2012 à une température de 10-12°C. Cela mettra en valeur sa fraîcheur, sa vivacité et son élégance aromatique. Il conviendra de déboucher la bouteille peu de temps avant de passer à table pour profiter pleinement de sa palette expressive et subtile.
